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受金融危机影响餐馆营业额下滑20%

发布时间:2021-07-01    来源:亚博取款可以秒到账的13758

本文摘要:不受国际金融危机的影响,佛山各行业受到饮食、旅游、楼市、汽车、金融、建材、专业市场等不同程度的影响。

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不受国际金融危机的影响,佛山各行业受到饮食、旅游、楼市、汽车、金融、建材、专业市场等不同程度的影响。本报从即日起推出金融风暴冲击下佛山行业经济的连续报道。

记者把士兵分成几条路,访问各行业相关人员、行业专家,就如何进入困境、逆市发展等问题表达自己的意见,期待各行业的建议和信心。受金融海啸的影响,最近当地饮食业受到显着冲击。特别是中级餐厅,有些餐厅现在每天经营额下降10%~20%。

目前佛山市整体约有1万家高级餐馆,破产潮还没有频繁出现,但一些业内人士拒绝悲观未来的生意,很多餐饮业都很辛苦。客人消费金额减少,在这次金融风暴来临的前期,正好是十一黄金周,佛山的饮食业可能不受影响,所以市民不旅行也不吃大餐的意见很多。据一些餐厅经营者介绍,今年物价上涨的影响,但可以稳定经营。但是,十一假期后不到两周,经营压力就会减少,流连餐厅的客人减少,有的餐厅现在每天的销售额减少10%~20%,有的餐厅减少50%左右。

即使是实力强的佛山酒店、金城大酒店、旋宫酒店、禅城酒店等,销售额也有所下降。佛山餐饮业商会名厨分会副会长、金城大酒店行政总厨何伟光回应,目前酒店散客大幅上升,常客流量也增加。而且,顾客消费的标准也减少了很多,以前的午饭、晚饭、长期顾客一次消费500元左右,现在增加到200~300元。

回答说,很多市民只要不邀请远方的朋友,就会在家吃饭。白领阿嫦说,现在在外面睡觉也不怎么贵,最坏的是便宜好吃的快餐。能省就省,省一分就一分。

中级餐厅不受冲击,业内人士对此作出反应,这次全球金融风暴冲击经济市场,市民消费力上升,餐饮业也受到金融风暴的冲击。何伟光应对,目前餐饮业整体不受冲击的应该是中高级餐馆。由于市民饮食消费标准上升,原本具有中高消费能力的消费者开始转向中低消费,加上中高运营成本低,增加了中高餐馆的经营压力。

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南海饮食协会会长吴荣进对各种各样的反应表示尊敬,低级餐厅享有较小稳定的消费群体,都是普通人,经济再行不好,最多睡觉,不出家的人一般不去快餐店吃。当然,这种消费多为6~10元的中国式快餐。此外,低级餐馆规模小,运营成本低,不受金融风暴影响,现在利润过高。但佛山餐饮业商会会长、佛山酒店副社长莫欣安对中级消费作出反应,低与低消费群本来就显着,高级消费实力实际上不受冲击,而且高级餐馆一般有实力资金,对金融风暴的应对力强经营中级粤菜馆的上司告诉记者,最近经营很困难,我们有些菜已经背叛了价格,但食客对价格很低。

如果市市道持续下去的话,餐馆可能无法忍受。许多餐馆不受相当大的冲击,像上述广东菜馆一样面对经营困难的餐馆很多。佛山饮食界的很多人也非常担心,当地饮食业在艰苦的支持下面临破产。

回应说,一些高层行业的人指出,他们不必太担心,至少大量餐馆在短时间内经常破产。从地区饮食业的特色来看,莫欣安应对,佛山饮食业重视实际,重视稳定发展,佛山经营风险在香港、深圳、广州等地经营成本不大。他还说,目前,虽然一些连锁餐厅是中级的,但它们不会受到影响,而且会继续相当大,因为这种连锁店的消费群体也相对较大,外部风险略强。另外,一些特色餐厅也发展得很好,当地传统的广东菜,如农家菜、河鲜宴等,还很受欢迎,现在经营也很中央。

像一些特色川、湘菜馆一样,规模不大,川湘的味道有客人,现在的经营可能比往年差,但可以维持。何伟光指出,佛山是一个喜欢吃的地方,当地人有外出睡觉的习惯,有这个相当大的消费群支持,很多餐受到相当大的冲击。

就像年夜饭一样,对佛山人来说,年夜饭过天,他们重视家人的团聚、欢聚,习惯于年三十晚上家人去酒店睡觉,这顿饭不比平时喜欢多了。今年,当地许多餐馆从中秋节后开始拒绝预约年夜饭,而且很多人还不节俭,每个城市外面888元、1388元、1688元的宴会最受欢迎。农历新年前后,我相信当地饮食业的经营很差,所以短期内破产很多。但是,农历新年后市道持续下跌的话,可能破产的餐馆不少。

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逆境市政化危机是转机,业内人士指出,对饮食业来说,逆境发展需要市政,将危机转化为转机。佛山人的消费观念还是很传统的。许多消费者喜欢好吃的、大的、便宜的,也就是说,菜不仅味道合适,分量也足够,价格也便宜。

因此,何伟光提出,目前猪肉等食物价格上涨,菜价也应调整,多销售优质特价菜,确保消费量,进一步稳定童年下跌时期,在市道好转时,考虑更大的发展。吴荣进应对,必须提高饮食服务水平和产品质量,不断创新产品,使用好吃颜色的美食更有顾客,让顾客吃到味道。

经营者的观念也很旧,创新不多。莫欣安说,经营餐厅有自己的特色之路。

这个特色包括菜式、环境、价格等。特别是广东菜要拒绝外国食客接受,走向世界,需要特色产品,大幅度改善产品,菜式要让顾客不健康,感受广东菜的艺术和文化。粤菜的发展,必须保持传统的正宗粤菜式。

否则,粤菜的本性就完全没有了。二是不能一切恒定,有些粤菜需要创造性,渗透到外来的饮食文化中,不会有更多的消费者。

他特别强调,经营西餐馆需要带入当地的饮食习惯,比西餐客人少,西餐馆应该有非常丰富的中餐菜肴,可以享受小客流。莫欣安应对,顾客更关心餐厅的公共卫生、安全性和氛围。

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餐厅里经常发生笑声、吵架、偷东西的现象,菜里发现苍蝇、虫子等,就不会咬客人。为客人创造良好的饮食环境是餐厅发展的最重要因素。

要不断扩大发展,必须加大力度。特别是现在这样的经济环境,分担的风险更大。

据记者访问,很多餐馆对前景有信心。他们至少现在招聘不困难,珠三角部分地区企业陆续破产,很多劳动力涌入佛山,现在餐饮业员工流动小,有利于餐厅的管理和发展。


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